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粮食发酵表

反应正常

发酵时间

发酵开始

发酵旺盛

发酵衰退

发酵完毕

第1天

第2天

第3天

第4天

第5天

第6天

第7天

第8天

第9天

第10天

第11天

第12天

第13天

第14天

第15天

搅拌次数

3次

3次

3次

2次

2次

2次

 

1次

 

1次

 

1次

 

1次

 

眼观察

液面布满小气泡

小气泡增大似肥皂泡,原料上下窜动、翻腾、酒液变浑浊

粮食漂浮液面、气泡减少、少数粮食仍在上下窜动

液面粮食沉入池底,酒液处于静止状态,并由浑浊变清,清茶色

耳听

有小气泡,爆破声

有似蚕吃桑叶之喳喳声

声音减弱

无声

鼻闻

有微弱二氧化碳味

辛辣、冲鼻、熏眼、有酒香味

酒香味、仍辛辣、冲鼻、熏眼

香味柔和、辛辣冲鼻、熏眼减弱

尝滋味

酸甜适口,无味

甜味弱、酸味增加、有酒香味

酒为主、无甜味、有酒重及酒精刺舌感

酸而不弱,有酒香味及米酐味,手抓有空洞感无颗粒状

 

 

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